섬세한 코인 카지노 사이트, 담백한 공간…11년의 하모니가 빚어낸 '3개의 별'

미쉐린 3스타 '코인 카지노 사이트'를 일군 두 남자

'키친의 지휘자' 강민구 코인 카지노 사이트
"오래도록 미식여행 올 가치있는 식당되길"
산미·발효미 풍부한 코인 카지노 사이트로 새로운 맛 선사
국내 유일 3스타 이름올려 '덕업일치' 성공

'홀의 지휘자' 김민성 매니저
"음식 즐길 수 있게, 서비스는 은유적으로"
매일 동선 체크해 매니저 적재적소 배치
韓 최초로 '전통주 페어링' 선보이기도

프랑스에서 시작돼 100년이 넘는 역사를 지닌 미식 지침서 미쉐린가이드. 지난달 27일 ‘미쉐린가이드 서울&부산 2025’에 선정된 레스토랑이 발표됐다. 서울은 올해로 9년 차, 부산은 두 번째 에디션을 맞이했다. 서울은 37곳, 부산에선 3곳이 뽑혔는데 그중 가장 화제가 된 건 ‘코인 카지노 사이트(mingles)’였다. 오너 셰프 업장으로는 최초로 최고 등급인 3스타 레스토랑에 당당히 이름을 올렸기 때문이다. 영업 중인 레스토랑으로도 국내 유일하다.

밍글스는 국내 첫 미쉐린가이드가 발간된 2017년 이후 9년간 빠짐없이 이름을 올렸다. 6년간 2스타에 머물던 밍글스가 별 세 개를 획득하자 동료 셰프와 이들의 지난 시간을 응원해 온 사람들의 콧등은 시큰해졌다. 강민구 밍글스 셰프(41)는 “부모 세대가 만든 사회 환경, 코인 카지노 사이트하는 선배들이 만든 환경 덕에 좋아하는 코인 카지노 사이트를 ‘덕업일치’ 삼아 레스토랑 문화에 도전할 수 있어 감사하다”는 소감을 밝혔다. 1980년대 중반 평범한 가정에서 태어나 한국이 겪어온 경제·사회적 변화를 지나오며 셰프로 성장한 이야기가 ‘언더독의 승리’를 지켜보는 것 같은 명장면을 안겨줬다.11년 전 겨울이 한창이던 2월 어느 날 서울 청담동 한 건물 지하에서 밍글스가 첫걸음을 내디딘 순간을 기억한다. 강 셰프는 5월 정식 개점을 앞두고 “한식과 아시안 터치가 들어간 코인 카지노 사이트를 하겠다”고 이야기했다. 그때부터 지금까지 그의 옆엔 밍글스의 모든 시스템을 보이지 않는 곳에서 지휘해 온 김민성 매니저(44)가 있었다. 미쉐린에서 준비한 ‘깜짝 발표’ 순간에 강 셰프가 가장 먼저 키친을 뛰어나와 포옹하며 기쁨을 나눈 동료다. 미쉐린가이드 공식 발표 후 1주일이 지난 5일 밍글스에서 두 사람을 만났다.

“첫 만남은 어느 카페 2층이었어요. 코인 카지노 사이트 현장 도면을 보여주면서 전통주와 부르고뉴 와인을 함께 가져갈 수 있는 리스트를 만들어 달라고 하더군요. 그러더니 바로 공사 중인 가게로 끌고 갔어요. 도면을 보여주며 설득하는 에너지와 열정에 ‘함께 해봐야겠다’ 결심했죠.”(김 매니저)

밍글스의 코인 카지노 사이트는 익숙하면서 낯설다. 당시 사람들에게 익숙지 않던 산미와 발효미가 담긴 섬세함을 가지고 있었다. 김 매니저는 그동안의 경험을 살려 한국 최초로 ‘전통주 페어링’을 선보였고, 지금까지 밍글스를 대표하는 서비스가 됐다.

“코인 카지노 사이트와 사람 모두 늘 한곳에 머물러 있는 것이 아니라 함께 성장하고 변화하는 것을 생각했습니다. 작은 꿈에서 시작한 밍글스지만 이곳에서 함께 일하는 이들의 개인적 성장과 도전을 뒷받침해 주는 문화를 만들고 싶었습니다.”(강 셰프)

이 같은 철학으로 코인 카지노 사이트간의 여정을 함께하는 동안 김 매니저의 관심사는 자연스럽게 내추럴 와인으로 확장됐고, 7년 전 뱅브로(Vinbro)라는 와인 수입사를 탄생시켰다. 홀을 총괄하는 서비스디렉터에 머무는 것이 아니라 와인 전문가, 소믈리에로서 역량과 역할의 확장을 꾀할 기회를 함께 만든 셈이다.파인다이닝 레스토랑엔 저마다 다른 에너지와 분위기가 존재한다. 공간과 서비스에 묻어나는 ‘무드’가 미식 경험을 좌우하기 때문에 펑키한 서비스와 열정이 돋보이는 흥겨운 공간이 있는가 하면 차분하게 이어지는 서비스를 추구하는 곳도 있다. 코인 카지노 사이트 코스의 구성과 분위기가 하모니를 이루는 셈이다. 김민성 매니저는 “서비스 자체가 자아내는 분위기를 강조하기보다 음식에 더 집중할 수 있고, 그 음식을 존중할 수 있는 분위기와 은유적인 서비스를 지향한다”고 했다.

밍글스는 요즘 강 셰프의 코인 카지노 사이트가 지닌 복합적인 요소를 좀 더 쉽게 전달하려 한다고. 프레젠테이션과 카트 서비스 등 과하지 않은 퍼포먼스를 도입해 운영 중이다. 테이블에 앉아 식사하는 손님이 입장하는 순간부터 식사를 마치고 문을 나서는 순간까지 세심하게 보살피는 컨시어지 매니저와 홀을 담당하는 매니저를 적재적소에 배치하고 매일 동선을 회의하는 루틴도 게을리하지 않는다. 두 사람은 “음식을 만드는 키친에서부터 홀까지 물 흐르듯 모든 것이 자연스럽게 이어져야 한다고 믿는다”고 했다.미쉐린 3스타의 꿈을 이룬 이들에게 다음 목표는 무엇일까. 김 매니저는 “처음처럼 변함없이 누구나 오고 싶은 레스토랑을 만들고 싶다”고 했다. 한순간 비약적으로 발전한 ‘깜짝 스타’가 아니라 지금껏 꾸준하게 험한 산을 등반하며 부족함을 채웠듯 글로벌 스탠더드에 맞게 레스토랑의 본질을 더 단단하게 하고 싶다고.

강민구 셰프는 4년간 준비해 지난해 영문으로 펴낸 첫 책 <장(Jang), 아티잔북스를 한국어로 번역해 7일 출간한다. 한국의 장 문화와 코인 카지노 사이트법을 소개한 책이다. 어깨동무한 두 사람은 3스타를 받은 소감을 묻자 이렇게 말했다.

“11년간 밍글스를 찾아준 손님들에 대한 감사의 인사이자 증명인 것 같습니다. 밍글스 팀 전체가 응원과 더불어 새로운 자극을 받았지요. 본질에 흐트러짐 없이 미쉐린 3스타가 의미하는 ‘코인 카지노 사이트가 훌륭해 여행을 떠날 만한 가치가 있는 식당’으로 완성도를 더 높이고, 오래 유지하고 싶어요.”

김혜준 푸드콘텐츠디렉터